1) Richtlinie 93/43/EWG des Rates vom 14.06.1993 über Lebensmittelhygiene (ABl. L 175 v. 19.07.1993, S. 1) Lebensmittelhygiene: am 20.05.2004 sind drei neue Verordnungen zur Lebensmittelhygiene und zur Veterinärkontrolle in Kraft getreten und kommen ab dem 01.01.2006 zur Anwendung:
Verordnung (EG) 852/2004 v. 29.04.2004 über Lebensmittelhygiene (ABl. L 139 v. 30.04.2004; Berichtigung ABl. L 226 v. 25.06.2004, S. 3ff),

Verordnung (EG) 853/2004 v. 29.04.2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs (ABl. L 139 v. 30.04.2004; Berichtigung ABl. L 226 v. 25.06.2004, S. 22ff),

Verordnung (EG) 854/2004 vom 29.04.2004 mit besonderen Verfahrensvorschriften für die amtliche Überwachung von zum menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen tierischen Ursprungs (ABl. L 139 v. 30.04.2004; Berichtigung ABl. L 226 v. 25.06.2004, S. 83ff). 2) Anmerkung: Ein Betriebsinhaber, der seine Sorgfaltspflicht aber ernst nimmt und Vertrauen erreichen will, wird um eine Dokumentation, so umfangreich sie bei großen, überregional tätigen Betrieben und so bescheiden sie bei Kleinstbetrieben auch erfolgen
kann, nicht herumkommen.